食品在貯藏的過程中，會因細菌的新陳代謝活動和氧化作用等而導致自身的腐敗，從而造成食品的大量浪費和經濟損失。目前，有效的保鮮技術有化學保鮮技術和生物保鮮技術。由于前者添加大量的化學保鮮劑，在食品安全上存在嚴重的安全隱患。而生物保鮮技術是近年來人們關注的重點方法，該法利用天然的生物保鮮劑來抑制食品中微生物的生長，從而延長食品的貨架期。不但在保鮮效果上與化學保鮮劑媲美，而且生物保鮮劑本身是天然無毒，能夠確保食品的安全。

　　酶制劑中的溶菌酶就是一種常見的高效生物保鮮劑，其保鮮原理是其可以溶解細菌的細胞壁，從而破壞細菌的細胞結構導致細菌死亡，繼而延長食品的貨架期。此外，葡萄糖氧化酶可以有效地除去食品包裝中的殘余氧氣，避免食品氧化和好氧細菌的生命活動等，從而延長食品的貨架期。

　　作為當前比較熱潮的分離技術之一，膜分離技術具有無相變化，能耗較低，易操作，易于放大，膜的性能可以調節，不需要化學藥品。納濾膜分離技術作為一項新型的膜技術，具有化學穩定性好、耐酸、耐堿、耐有機溶劑，抗污染、抗微生物能力強，機械強度大，耐磨損等諸多優點。因此，更適用于酶制劑除菌的應用中。

　　傳統酶制劑除菌工藝在收率上很不穩定，且損失較大。德蘭梅爾納濾膜分離技術采用錯流過濾方式，可以很好的除去0.1 um ~ 10 um 之間的菌體，能夠實現穩定的高收率生產，非常適合酶制劑濃縮液的分離除菌。